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卵道(ランウェイ)の出し巻き卵レシピ|作り方のコツもご紹介!

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卵道と書いてランウェイと読むのも斬新ですが、卵ひとつから食器ににまでこだわりが詰まった出し巻き卵専門店のレシピはあるの?と感じている方必見です!なんと卵道(ランウェイ)のYouTube動画があったんです。

お出しの作り方は、さすがに公開していませんが卵道(ランウェイ)を再現できそうですね。

そこで、今回は

  • 卵道(ランウェイ)のレシピ
  • 出し巻き卵の作り方のコツやポイント
  • 卵道(ランウェイ)で使用している食材はどこの?

それでは、さっそく見ていきましょう!

 

 

この記事の内容

卵道(ランウェイ)のレシピ

卵道(ランウェイ)のぷるっぷるで、ふわっふわな出し巻き玉子のレシピをご紹介していきます。

材料

  • 卵 4個
  • だし汁 100cc
  • こめ油 フライパンに塗る用(やや多め)

卵道(ランウェイ)の出汁は、源流水に椎茸・昆布・鰹節・煮干しをいれ、一晩かけてじっくりと旨味をだしています。

やはり味の決め手となるのは、お出汁ですよね!

それは、ちょっと手間だな~と感じる方は、国産無添加の「天然出汁パック」を使うと便利です。

 

作り方の手順

  1. ボウルに卵を割り、白身を切るようにしっかりと溶く
  2. 出汁100ccを加え混ぜ合わせる
  3. フライパン(玉子焼鍋)を強火で加熱、米油を多めに入れ油を馴染ませる
  4. 強火のまま卵液を2回に分けて焼く
  5. 1回目の卵液をフライパンに注ぎ、四隅の火が通った部分の卵を中心に寄せる
  6. ある程度固まったら、奥から手前に半分に折りたたむ
  7. 折りたたんだ卵を手前から奥へ寄せ、空いた部分に残りの卵液を注ぐ
  8. 菜箸を使い、2回目の卵液を焼いた卵の下に入れ込んで焼く
  9. 焼けたら先ほどと同様に、奥から手前に半分に折りたたむ
  10. 巻きすで形を整えてる

 

コツとポイント

卵道(ランウェイ)の出し巻き玉子を再現するために、いくつかコツやポイントがあるのでご紹介します。

  • 卵は調理前に冷蔵庫から出し常温にしておく
  • 卵は白身の透明感が無くなるまでしっかり溶く
  • 卵と出汁の黄金比率=卵Mサイズ4個:出汁100
  • 火加減はずっと強火で短時間で仕上げる
自己流で作っていた出し巻き玉子がグンっと美味しくなりそうだね!

卵道(ランウェイ)は通販できる?口コミや評判もチェック!

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出し巻き玉子が美味しく仕上がる調理グッズ

出し巻き玉子を上手に作るために、便利グッズや一流の料理人が使っている名品をご紹介します。

出し巻き卵の便利調理グッズ

普段、出し巻き玉子を作るとなぜかふわっと仕上がらない!白身が固まってしまう!という方も多いのではないでしょうか。

その理由として、卵に対してお出しの量が少ないことが原因のようです。

そしてもう一つの理由は、卵の溶き方!

卵の白身の透明感が無くなるまで、しっかり切るように溶くことが重要といわれています。

300円もしない手頃なお値段も嬉しい!!

溶き方がそこまで重要だったとは!!これでふわっふわに出来そうだね

出し巻き卵のフライパンは銅製がおすすめ

卵道(ランウェイ)では、出し巻き玉子にはこのフライパンがおすすめ!とは公表していませんが、銅製のフライパンで作るといつもの卵焼きさえも、とっても美味しく仕上がります。

銅製の玉子焼鍋は、料亭やお寿司屋さんの料理人たちも愛してやまない名品といわれています。

テフロン加工と比較すると、やはり熱伝導がかなり優れているんです。

使い始めは、鍋に油が馴染むまでお手入れに少し手間はかかりますが、一生付き合える道具です。

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卵道(ランウェイ)で使用している食材はどこの?

卵道(ランウェイ)では卵をはじめ、使用している食材全てにこだわりが詰まっています。

卵・・・青梅市にある「かわなべ鶏卵農場さんの卵」

水・・・多摩川源流水の郷、小菅村の水

出汁・・・源流水に椎茸・昆布・鰹節・煮干しをいれ、一晩かけてじっくりと旨味をだす

お米・・・長野県北信州秋山郷栄村のみゆき米

油・・・米油。コレステロール値を下げて健康予防・美容効果にも◎

付け合わせ・・・河村食品のわさび漬け、青梅みよし園のねり梅、大根おろしの三種類から選べる

ここまでこだわりが詰まっていたら、そりゃ美味しいはずよね!
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まとめ

今回は『卵道(ランウェイ)の出し巻き卵レシピ|作り方のコツもご紹介!』と題してお届けしました。

ふわっふわな出し巻き玉子を作るコツは

  • 卵は調理前に冷蔵庫から出し常温にしておく
  • 卵は白身の透明感が無くなるまでしっかり溶く
  • 卵と出汁の黄金比率=卵Mサイズ4個:出汁100
  • 火加減はずっと強火で短時間で仕上げる

こちらを注意して作るだけでも、格段に美味しい出し巻き玉子が作れること間違いなし!

ぜひ一度、試してみて下さい^^

最期までお読みいただきありがとうございました。

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